スキャンしたデータに撮影日を反映させることは可能でしょうか？
ストレージに保存した際に撮影日順に並ぶようにしたいと考えているのですが。

個々の画像データに、撮影日を入力する方法ですが、入力したい画像のところで「プロパティ」を開くと、撮影日など、反映したい項目（Exifデータ）を入れていただくことができます。

当店の納品データの場合は、ご自身のパソコンや別のメディアなどに、画像をコピーしていただいた上で入力（書き換え）が可能になります。

当店では、個々の画像に撮影日等を入力するサービスはございませんが、「フォルダ名」は自由にご指定いただくことは出来ますので、お写真を袋や封筒に分けて付箋やメモなどで名称をお知らせください。（※ただし、1つのフォルダには画像が10コマ以上になるよう、お願いいたします。）